I dag hadde jeg et pepperkakekjeks med jalapeno ost til mellommåltid..og nam så gode de kjeksene er. Også fantastiske med kremost og druer 🙂 Dette må dere prøve! 🙂

 

Ingredienser (12-15 stk):

140 g havremel

60 g mandelmel

8 ss sukrin (eller 4 ss stevia)

1 ts ingefær

2 ts kanel

1/2 ts salt

1 ts nellik

1 ts bakepulver

2 ss yaconsirup (eller annen sirup)

2 eggehviter

1 dl vann

 

Fremgangsmåte:

Bland det tørre i en bolle. Tilsett eggehvitene, sirup og vann litt og litt. Bland godt med sleiv til en tykk og klissete deig. Form små rundinger på bakepapir og stek ved 175 grader i 15 minutter.

Et kjeks er på rundt 20 kalorier og inneholder 1.6 g protein, 3.5 g karbohydrater og 0.6 g fett så du trenger ikke ha så dårlig samvittighet over disse 🙂

Nyt med god ost og frukt eller grønnsaker! Its christmas time 🙂

Når jeg skulle på julebord forrige helg så prøvde jeg meg på en sunnere kakevariant som dessertalternativ. Det smakte overraskende godt så det er en mulighet som går an for senere anledninger! 🙂

 

Ingredienser:

4 dl havregryn

2 ss usaltet smør

100 g mørk sjokolade

0,75 dl fun light bringebær

2 dl vann

3 gelatinplater

300 g cottage cheese (en boks)

5 dl skogsbær yoghurt

Friske bær til pynt

 

Fremgangsmåte:

Rist havregryn lett i en tørr panne sammen med smøret. Smelt sjokoladen i vannbad og bland inn havregrynene.

Hell røren i en smurt kakeform på ca 24 cm i diameter og trykk deigen ut til sidene. Avkjøl mens du lager fromasjen.

Mos cottage cheese glatt i en stavmikser eller blender.

Bland inn yoghurten. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Bland saft og vann og ha i en gryte. Varm opp, uten å koke. Tilsett den bløte gelatinen og rør til den er oppløst. Ha geleen i cottage cheese/yoghurt blandingen.

Hell fromasjblandingen over bunnen i formen.

Sett kaken i kjøleskap til fromasjen har stivnet. Dette tar gjerne noen timer, jeg gjorde det kvelden i forveien og lot den stå natten over.

Skjær kakestykker og pynt med friske bær rett før servering 🙂

 

 

Torsdag kveld prøvde jeg meg på lavkarbobounty. Denne oppskriften kan jeg ikke ta full kreditt for selv..mener det var Fotballfrue eller Kristine Weber sin..litt usikker på hvor jeg fant den. Det var litt vanskelig å sette sammen kokosmassen til en normal fasong, men smaken kan man ikke klage på! 🙂

 

Ingredienser (ca 30-40 stk):

1 dl sukrin

50 g cocosa (kokosfett)

1 dl kremfløte

1 dl kokosmelk

200 g kokosmasse

150 g 70% sjokolade

 

Fremgangsmåte:

Smelt sukrin og kokosfett i en kjele. Rør til det er helt oppløst.

Ha i fløte og rør godt. Tilsett kokosmelk til slutt og rør flytende og klumpfritt.

Rør inn kokosmassen til sausen er jevnt fordelt i hele kokosen.

Sett kokosmassen i frysen (det stod kjøleskapet, men det funket ikke hos meg..da falt kokosen bare fra hverandre) minst 1 time.

Ta den ut og form deigen til ønsket fasong. Som du ser så ble mine ganske så “homemade” 🙂 Sett brettet i kjøleskap i 20 minutter.

Smelt sjokolade i vannbad og bruk en klype til å dyppe bitene i.

Legg bitene på brett med bakepapir og sett i kjøleskap til sjokoladen stivner.

Kos deg!! 🙂 God lørdag 🙂

Nå har jeg smakt og her er det bare til å bukke, nikke, neie og si til meg selv: you did a good job! Dette var smellgodt! Sjokolade, nøtter og salt smelter på tungen! Nam! Vanskelig å stoppe!

 

Ingredienser (25 stk):

50 g 70% kakao havsalt & pecansjokolade

50 g 70% kakao kokesjokolade

2 ss cocosa (kokosfett)

1 dl pecannøtter

1 ts havsalt i flak

25 konfektformer

 

Fremgangsmåte:

Knekk opp sjokoladene og smelt dem i vannbad. Rør inn cocosa med en skje til den er smeltet i sjokoladeblandingen.

Hakk opp pecannøtter og knus over havsalt i flak.

Sett konfektformer utover en tallerk eller et annet fat som kan stå i kjøleskap. Bør være flatt underlag så sjokoladen ikke renner utover.

Bland pecannøtter og havsalt inn i den smeltede sjokoladen.

Hell røren over i små konfektformer..det blir litt gris, men det går fint an å fjerne når sjokoladen er stivnet 🙂 Sett formene i kjøleskap noen timer, gjerne natten over for at sjokoladeblandingen skal stivne.

Kos deg! 🙂 Dette kommer til å bli laget mer enn en gang hos meg 🙂

I kveld har jeg eksperimentert på kjøkkenet og prøvd meg på noe jeg aldri har laget før. Ble kjempefornøyd med resultatet, veldig god smak så da måtte jeg jo dele med dere 🙂 Men seriøst..man blir dødsmett så ikke overspis 🙂 Jeg ligger her i sofaen og angrer på de siste bitene…jeg hadde til og med gele til dessert…galskap! 🙂

 

Ingredienser (nok til to personer):

1 dl kokosmelk

2 ts rød pesto

2 ss creme fraiche lett

2/3 boks hermetiske tomater

1/2 sitron

2 ss sukrin

1 ts paprikapulver

1 ts chilipulver

En neve frisk timian

10-20 aspargesbønner (kan sløyfes)

Peanøtter

To kyllingfileter

Pepper (og salt)

Valgfrie grønnsaker eller salat som tilbehør

 

Fremgangsmåte:

Finn frem alle ingrediensene du trenger. Bland kokosmelk, rød pesto, creme fraiche lett og hermetiske tomater med stavmikser. Press over saften av 1/2 sitron, en neve frisk timian, paprikapulver, sukrin og chilipulver. Jeg kvernet også litt pepper over før jeg mikset videre.

Når det er gjort kan du tilsette opphakkede aspargesbønner om du vil. Jeg tok en liten runde med stavmikseren men ikke så lenge at de ble helt oppdelt. Vil gjerne ha noen biter igjen. Dette velger du selv 🙂

Del kyllingen i store biter og stek den med pepper (og salt hvis du bruker det) i en gryte med litt olje. Jeg har en rapsolje spray som fungerer veldig bra så man slipper å bruke så mange kalorier. Husk at med en skvett olje kommer man fort opp i 100 kcal. Det er kcal man ofte glemmer å telle..

Hell sausen over i en ildfast form og strø over ønsket mengde peanøtter. Rør de inn i sausen før du legger kyllingstykkene over.

Stek ved 200 grader i 20 minutter. Mens du venter kan du lage deg en salat eller hive noen grønnsaker i woken 🙂

Ta formen ut av ovnen, ha litt på en tallerken, strø over litt peanøtter og litt frisk timian. Server med grønnsaker 🙂

Enjoy! 🙂

Og hvis du klarer..spis sukkerfri gele med vaniljekesam og granatepler til dessert…kan ikke bli stort bedre enn det! Im dying! 🙂

Jeg prøvde meg på knekkebrød for første gang for et par uker siden og de smakte veldig godt så det må dere prøve 🙂 Var veldig enkelt..eneste er at du må ha litt tålmodighet mens du venter på at de steker 🙂

Ingredienser (2 brett):

120 g mandler

60 g hasselnøtter

60 g valnøtter

3 dl solsikkekjerner

2 dl sesamfrø

1 dl linfrø

2 ss fiberhusk

5 dl vann

1 ss salt

 

Fremgangsmåte:

Finhakk nøttene og ha de i en bolle sammen med solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø, salt og fiberhusk. Tilsett vann til slutt og rør godt.

 

La røren svelle 15 minutter slik at fiberhusken får tid til å virke og gjøre røren tykkere.

 

Fordel røren utover to brett kledd med bakepapir. Jevn ut med slikkepott. Rut deigen opp med pizzahjul. Sett det ene brettet nederst i ovnen og det andre øverst. Stek ved 160 grader i 35 minutter, bytt om på brettene og stek i 35 minutter til. Knekk de opp med en gang de kommer ut av ovnen. Bruk pizzahjul på nytt mens de er varme hvis de har grodd sammen.

Avkjøl knekkebrødene på rist i 30 minutter så de blir skikkelig sprø, og oppbevar dem i lufttett boks.

Kos deg med hjemmelaget knekkebrød med ost og frukt..:)

Nam folkens! Bytt ut disse kjeksene med ritz og server dem til ost og frukt! Et kjeks har 5 kalorier mot et ritzkjeks som har hele 26 kalorier! Du får altså 5 for 1! 🙂 Dette skal bli fast inventar i kakeboksen min..så enkelt og så godt!

 

Ingredienser (ca. 40-50 kjeks):

7.5 dl havregryn

2.5 dl skummet melk

70 g usaltet smør

1 ts salt

1 dl rugmel

1 dl fullkornsmel

1 dl sesamfrø

 

Fremgangsmåte:

Bland havregryn og melk og la det svelle 10 min i kjøleskap. Rør inn mykt smør, mel, sesamfrø og salt. Elt til en fast jevn deig.

Kjevle deigen 3-4 mm tykk og stikk ut kjeks med glass eller form. Jeg hadde ikke noe rund form så jeg brukte glass og det gikk fint 🙂 Legg kjeksene på bakepaprikledd brett, prikk i dem med gaffel og stek dem ved 225 grader i 8 minutter til de er gylne i kantene.

Avkjøl og oppbevar dem i en tett boks. De blir bløte i plast.

Nyt med ost, frukt og grønnsaker 🙂

 

Nam, dette har dere sikkert sett før, men jeg har aldri prøvd det og det var supergodt så da må jeg dele! Absolutt min nye dessertfavoritt som jeg kan nyte uten dårlig samvittighet 🙂

Ingredienser:

1 dl fun light bringebær

4 dl vann

5 gelatinplater

Vaniljekesam

Bringebær

 

Fremgangsmåte:

Legg gelatinplatene i iskaldt vann i 5 minutter til den er helt bløt.

Varm saft og vann på panne, ikke la det koke. Når det er rett før kokepunktet, ta kjelen av platen og rør inn gelatinen til den er oppløst.

Tøm geleen over i en skål eller i porsjonsformer og la den stå en time på disken for å avkjøle seg før du setter den i kjøleskapet. Her må den stå 5 timer for å bli stiv, gjerne også natten over.

Nyt geleen med en skje vaniljekesam og friske bringebær! 🙂 Og ikke minst..hele desserten er på under 50 kalorier!! 🙂

Åh dette er noen av de beste kjeksene jeg noengang har bakt! Perfekte til ost, som mellommåltid eller til supper og salater. Dette må dere prøve 🙂

 

Ingredienser (oppskriften gir 14 kjeks):

Deig:

4 eggehviter

2 dl mandelmel (fettredusert)

2 dl sesamfrø

1 ss fiberhusk

2 ts salt

1 ss sukrin

 

Topping:

Olivenolje

Havsalt, gjerne flak

Tørket timian

Tørket rosmarin

 

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre med en sleiv. Rør inn en og en eggehvite. Bruk ekstra mandelmel hvis deigen er for klissete (men den skal være ganske klissete). La røren stå 10 minutter så fiberhusken får virke.

Form kuler og trykk ut på brett. Dette var litt stress fordi deigen hele tiden hang seg fast på skjeen og på fingrene. Det hjalp å bruke litt olivenolje på fingrene, men man må være litt tålmodig med hvert kjeks 🙂

Ha en dråpe olivenolje på hvert kjeks, strø over havsalt og en god dæsj med begge typer tørket krydder.

Stek kjeksene ved 180 grader i 20 minutter. La dem hvile 10 minutter på rist før du smaker.

Nyt dem med pepperost og druer! Nam 🙂

Denne pizzaen ble så god at jeg lovet å dele oppskriften med dere så her kommer den 🙂 Den er sunn og god både for store og små 🙂

 

Ingredienser (nok til 4 personer):

Bunn:

2 egg

6 ss bakepro

4 ss havregryn

2 ss kokosmel

1 ss fiberhusk

1.5 dl vann

 

Saus:

1 boks hermetiske tomater

2 never friske urter (jeg brukte basilikum, oregano og timian)

1 dl vann

1 dl rapsolje

Pepper

1 pk kyllingkjøttdeig

1 ss chilipulver

1 ss tørket oregano

1 ss tørket basilikum

Pepper

 

Fyll:

1 boks ananas

1 pk babymais

1 spisspaprika

200 g ost (jeg hadde gouda/cheddar/mozzarella)

Friske urter

 

Salat:

Spinat

Isbergsalat

Agurk

Sukkererter

Plommetomater

Fersk ananas

 

Fremgangsmåte:

Finn frem alle ingrediensene du trenger til å lage bunnen. Bland bakepro, havregryn, kokosmel og fiberhusk med en sleiv. Rør inn eggene og tilsett vann litt og litt til en “løs” røre. La den svelle 10 minutter så fiberhusken får begynne og virke (deigen blir tykkere). Jeg brukte 1,5 dl vann totalt.

Smør deigen utover et bakepapirkledd stekebrett så tynt du bare klarer. Bruk slikkepott når du smører den utover, den skal være klissete, nesten som en grøt. Stek bunnen ved 200 grader i 8 minutter.

Ta den ut og la den avkjøle og bli litt sprø mens du lager fyllet. Tar du fyllet på med en gang trekker sausen seg ned i den varme deigen og bunnen blir bløt. La ovnen fremdeles stå på 200 grader.

Lag pizzasaus ved å blande hermetiske tomater, friske urter, pepper og litt olje i en stavmikser til alt er knust. Dersom du liker løk/hvitløk så kan du også tilsette det. Hell over i en panne og kok opp med litt mer olje og vann. Tilsett ønsket mengde krydder, jeg brukte en god del pepper, tørket basilikum og oregano i sausen. Stek samtidig kyllingkjøttdeigen gyllen og strø over pepper, chilipulver, tørket oregano og basilikum. Når sausen er kokt opp, skru ned til svak varme og ha kyllingkjøttdeigen i sausen. La den trekke på svak varme til den blir tykkere, dette tar ca. 15 min.

Mens du venter kan du jo kutte opp grønnsakene du vil ha på pizzaen. Jeg valgte babymais, paprika og ananas, der Renate gjorde en super oppkuttingsjobb 🙂

Smør pizzasausen over den avkjølte pizzabunnen.

Ha på ønsket fyll, revet ost og frisk oregano. Stek pizzaen ved 200 grader i 10 minutter til osten er gyllen. Strø over fersk basilikum et par minutter før du tar den ut av ovnen. Kutt opp ingrediensene du ønsker i salaten og gjør den klar i skål eller anrett på tallerken.

Nyt fantastisk god sunn pizza med valgfri salat og Voss Sparkling Water, the best there is! 🙂 Og ikke minst…god samvittighet!! Enjoy!

Kjekt å få tilbakemelding på oppskriftene hvis noen prøver seg på de 🙂 Klem