Dere har sikkert fått med dere at stormen Odile angrep Cabo san Lucas for litt under 2 uker siden. I starten visste jeg ikke at det var så ille som det egentlig er. Den sjarmerende lille mexikanske byen er helt ødelagt. Det er det fineste stedet jeg noengang har vært, og det var utrolig trist å få denne beskjeden. Hadde gledet meg veldig til å vise mamma den nydelige lille byen. Cabo har også en stor verdi for meg ettersom det var der jeg var når jeg fikk beskjeden om at besten var gått bort i fjor <3

Forrige uke fikk vi beskjed at hotellet var severely damaged, og ville være stengt for the unforseeable future. Jeg har sittet dagevis i telefonsamtaler med booking, flyselskap, expedia, reisebyrå, ambassaden i Mexico etc for å prøve å kartlegge situasjonen og for å få pengene tilbake for flybillettene. Dessverre så gikk det under force majeure – det vil si at forsikringsselskaper og flyselskap ikke dekker ting som skjer i forbindelse med naturkatastrofer. Det var mye penger, og har føltes utrolig urettferdig. Det så lenge ut som vi måtte kansellere hele ferien.

Helt til i går. Jeg har mast og mast og de var sikkert drittlei meg. Så de gikk med på å bytte inn flybillettene våre med noen andre. Så selv om det ikke blir cabo san Lucas så blir det hvertfall tur! Hipp hurra! 🙂

Vi reiser om en uke og reiseruten blir som følger: Los Angeles (+ Catalina) – Miami – San Juan (Puerto Rico) 🙂 Jeg gleder meg, og krysser fingrene for at det ikke er noe storm som kommer og tar østkysten! 🙂

Hei! I dag tenkte jeg at jeg ville dele noen enkle frokosttips med dere. Det er mye som er sunt og samtidig godt som man kan ha til frokost. Variasjon er viktig for ikke å bli lei 🙂 Selv er jeg en sucker for ulike varianter av proteinvafler og pannekaker og eksperimenterer mye med det. Spesielt i helgene, både til frokost og lunsj. Bruker det med både salt pålegg som skinke med grønnsaker, og i søtere varianter med f.eks. kesam/cottage cheese og bær. Her er det bare fantasien som setter grenser.

For en god proteinvaffel kan du blande 30 g havregryn/havremel med 1 dl styrk melk, 10 g proteinpulver, 2 egg, 1 ss olje, 1 ss mager kesam og valgfri søtning – sukrin, kanel, kardemomme etc. Men det finnes selvfølgelig tusen andre varianter – søtpotet og gresskar er også godt i pannekaker og vafler. Skal prøve å bli flinkere å dele oppskrifter med dere 🙂 Ellers finner du mine to favoritt vaffeloppskrifter HER.

 

En god oppskrift på proteinpannekaker er å blande sammen 2 egg. 40 g havregryn, 50 g cottage cheese, 5 g kokosolje/olivenolje, 1 ts bakepulver og søtning (smak deg frem med sukrin, kanel, kardemomme, stevia etc). Du kan også blande inn litt proteinpulver om du vil. Bruk vann til å få en passelig røre. La røren svelle ca. 20 min for å myke opp havregrynene. Hvis du ikke ha olje i røren så må du huske å smøre pannen. Stek på middels varme, og server med valgfritt pålegg. Nam! 🙂 HER finner dere min favorittoppskrift på proteinpannekaker 🙂

En annen god og mettende start på dagen er omelett med kjøtt og grønnsaker. En personlig favoritt er å råsteke litt kyllingpålegg i pannen først, for deretter å blande sammen egg, krydder og litt melk/vann og ha over en stekepanne. Når den har begynt å stivne litt hiver du over kyllingpålegget, og grønnsaker, f.eks. spinat. Du kan også bruke mer fargerike varianter – paprika er en vinner! Husk å steke på middels varme så den ikke svir seg. Vil du holde den litt lav på kalorier så kan du kutte ut noen eggeplommer. Men husk at mesteparten av næringen ligger i plommen! Jeg ville heller brukt 2 egg enn 5 eggehviter 🙂

Cottage cheese er alltid en vinner for meg. Blandet med frukt eller bær er det fantastisk! Min personlige favoritt er blandet med granateple, men med eple og kanel er også supert..for ikke å snakke om ananas…nam 🙂 Jordbær, bringebær, blåbær, mango..alt kan brukes! Topp med nøtter eller frø for litt ekstra fett.

Musli med kesam/cottage cheese/yoghurt, bær og nøtter er også noe jeg aldri blir lei av. Lag din egen musli av havregryn, opphakkede nøtter, 1 ts honning. Dette legger du over bakepapir med noen dråper vann og steker i ca. 10 min på 170 grader. Rør i blandingen et par ganger. Strø over kesam/yoghurtblanding og topp med friske bær.

Må selvfølgelig ikke glemme den obligatoriske havregrøten! Den gjøres veldig spennende, både med sjokoladesmak og kokossmak. En grei oppskrift er å koke opp 30 g havregryn med vann, salt og kardemomme. Rør deretter inn 150 g cottage cheese og topp med 10-12 valnøtter eller mandler og bær for farge og pynt. Bruk sukrin, kanel og salt som du vil. For variasjon kan du koke grøten på kokosmelk (nam) eller røre inn sjokoladeprotein og kakao rett før den er ferdig. Prøv deg frem!

Du kan også lage “risgrøt” av kesam og cottage cheese. Bland 50/50 og dryss over masse kanel og sukrin. Med 2 sek i mikroen får du den litt lunken også. Evt kan du bruke vaniljeyoghurt i stedet for kesam.  

Disse kokosplettene er også kjempegode med både søtt og salt pålegg. Og så enkle å lage. Oppskriften finner du HER.  

En frisk smoothie er alltid en god start på dagen om du ikke orker tanken på noe større måltid. Bland dine favoritter..her finnes det sååå mye å velge mellom. En variant er å blande 2 kopper av dine favorittbær (friske eller frosne) med 1 beger vaniljeyoghurt, 2 ts linfrø og 1 ss havregryn. Ha i litt eplejuice hvis du vil ha den tynnere, eller bruker frosne bær. Kjør i blender til fin og glatt konsistens. En sunn og god start på dagen!.

Speltlomper er også noe jeg bruker nye. Jeg er faktisk blitt enda gladere i havrelompene, men de får jeg bare tak i utenfor Stord. Min personlige favoritt er å smøre på et tynt lag med philadelphia, dekke med spinat, kalkunpålegg, agurk og paprika. Rull sammen og skjær i biter. Får litt følelsen av tapaskos på morgenen 🙂

For deg som ikke klarer deg uten brødmaten så er det mange enkle varianter man kan lage her, og samtidig unngå hvetemel og sukker 🙂 HER er oppskrift på noen supergode karbolette rundstykker som jeg har tidligere laget 🙂 Fyll med proteinrikt pålegg!

Hjemmelagede knekkebrød er også supergodt! Jeg har akkurat eksperiment meg frem til noe som virkelig er det beste knekkebrødet jeg noengang har smakt så det skal jeg dele med dere etter hvert. Bruk havregryn, ulike frøtyper, eventuelt opphakkede nøtter og ulike grove meltyper når du skal lage knekkebrød. Bokhvetemel er også supert, det er det jeg brukte nå sist, og nam så godt det ble! En fest i munnen! En god oppskrift som jeg tidligere har publisert finner du HER.

Til slutt må jeg selvfølgelig ta med min faste frokost. Den spiser jeg omtrent hver dag fra mandag til fredag uten å bli lei! I love it! Jeg er ikke den som har størst matlyst om morgenen. Derfor er dette helt perfekt. Jeg blander proteinpulver med sjokoladesmak sammen med kokosmelk og vann. Dette rister jeg ut og heller over havregryn. Etter 5 minutter så har det tyknet litt, og nam, det er så godt!! 🙂 Mye bedre enn det ser ut 🙂

Jeg håper det var noe som falt i smak 🙂 Jeg vil gjerne vite hva dere spiser til frokost?! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

Forrige helg var jeg på kafe med Anne Kathrine og guttene. Siden Henrik hadde hatt bursdag og Knut Erik hadde noen få dager senere så tok vi en tur innom lekebutikken så de fikk plukke ut gaver selv. Senere på dagen spilte Henrik fotball på puttefestivalen. Kjempeartig å se på de små guttene som løp att og frem på banen. Stor stas når laget til Henrik vant kampen, og da måtte selvfølgelig en premieutdeling til 🙂 Skjønne gutter, og en koselig dag 🙂

Søndag morgen fikk jeg mamma med meg til Haugesund for å høre på Martin Norum som hold foredrag på et treningssenter der. Kjekt å se Martin igjen, og alltid spennende med faglig påfyll. Viktig å holde seg konstant oppdatert i treningsverden. Fokuset var på styrketrening for jenter.

Martin gikk gjennom ulike baseløft, og hvilke øvelser som burde brukes for å forme ulike deler av kroppen.

Han la også vekt på hvor viktig det er å ha et sunt fokus under treningen. Det er virkelig et stort fitness-press i samfunnet om dagen.

Jeg har en del nye bøker innen kosthold og trening som jeg skal bruke høsten på å lese. I tillegg holder jeg på å gjøre meg kjent på Lindas gym sånn at jeg kan begynne å ha PT-timer der 🙂 Fokuset nå er å fortsette å utvikle seg, å bli bedre, både med egen kropp, og for å kunne hjelpe andre 🙂 Satser på en spennende høst fremover. Merker allerede at det blir kaldere og mørkere for hver dag som går. Selv om dette er noe jeg virkelig hater, så gir det også en super mulighet til å tilbringe litt mer tid innendørs og eksperimentere litt mer med sunne oppskrifter på kjøkkenet 🙂 Dere skal selvfølgelig få ta del i det 🙂